Blog

Dondurarak kurutma olarak bilinen liyofilizasyon en sağlıklı gıda saklama yöntemlerinden Liyofilizasyon günümüzde sadece gıda değil sağlık sektöründe de kullanılır. Bu yöntemde ürünler temel özelliklerini kaybetmez. Ürün donduktan sonra basıncı düşer ve daha sonra süblimasyon işlemiyle donan su tekrar çıkarılır. Sonrasında da düşük sıcaklıkta dehidrasyon işlemi gerçekleştirilir. Üstelik tarihsel sürecine bakıldığında da çok eskiye dayanan bir […]

Günümüzde açılan yeni nesil kahve dükkânları ve dikkat çeken barista eğitimleri kahve tüketim alışkanlığının değiştiğini göstermektedir. Kahve artık bir sanat olarak da yorumlanmaktadır. Aslında kahvenin ortaya çıkışı Etiyopya’nın Kaffa bölgesindeki Arabica kahve ağaçlarına dayanır. İlk keşfedilmesi Yemen ve civarında gerçekleşmiştir. Kahve üretiminin pazar yeri ve ihracat lideri Brezilya olarak gösterilmektedir. Özetle bugün kahvenin petrolden sonra […]

Bozulmaya başlayan bir şeyin bozulmaması için bir tür ilaçla yapılan işlem tahnit olarak tanımlanır. Bu işlemde cesedin ya da ölünün iç organlarının çıkarılarak korunması amaçlanır. Tarihçesine bakıldığında, Antik Mısır’dan bu yana bilinen ve kullanılan bir yöntemdir. İlkel kabilelerde ölen kişiler için dinî ritüellerin uygulanması ve mumyalanması amacıyla uygulanmıştır. Bugüne gelindiğinde de en çok rastlanan tahnit […]

Sessiz dostlarımız olan evcil hayvanlarımız aynı zamanda bir neşe kaynağı olarak hayatımızda yer alırlar. Ev hayatına en kolay uyum sağlayan evcil hayvanlar aynı zamanda bakımı ile de yaşantınızın parçası olur. Hangi tür olursa olsun hayvan dostlarınızın uyum sağlarken sağlıklı olmaları ve kendilerini konforlu bir alanda mutlu hissetmeleri oldukça önemlidir. Düzenli veteriner kontrolü, temizlik ve hijyenin […]

Bir ülkenin ekonomik olarak kalkınması için üretim olanaklarının fazla olması oldukça önemlidir. Tarım ve kırsal kalkınma sayesinde yerli üretim desteklenebilir. Bununla birlikte istihdam olanakları da artar. Bu açıdan ülkemizin ekonomisinin ilerlemesi için Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu (TKDK) önemli adımlar atmaktadır. Bu önemli adımlar doğrultusunda öncelikli olarak kırmızı et, yumurta ve süt üreten firmalara […]

Çabuk bozulan ürünlerin korunması, raf ömürlerinin uzatılması ya da ihracata hazır hâle getirilmesi için dondurularak kurutma yöntemi sıklıkla kullanılır. Dondurarak kurutma veya diğer adıyla liyofilizasyon yöntemi kullanılırken ilk olarak malzeme dondurulur. Ardından ise basınç düşürülür ve donmuş suyun buhara dönüşmesi (süblimleşme) için ısı eklenir. Ancak liyofilizasyon işleminde enerji tüketimine dikkat edilmelidir. Dondurarak kurutma tekniği, özellikle […]

Günümüzde sıklıkla akıllara gelen bir de “soğuk zincir nedir?” sorusudur. Soğuk zincir, belirli bir sıcaklığın altında muhafaza edilmesi gereken gıdaların üretiminden dağıtımına kadar yapılan dondurma ve soğuk taşıma gibi işlemlerin tamamına verilen addır. Gıdaların kimyasal yapılarının bozulmaması adına sıcaklık, en önemli kriterdir. Eğer sıcaklık parametresinde ani değişimler meydana gelirse gıdalar mikroorganizma üretmeye başlar ve zararlı […]

Freeze dry yani dondurarak kurutma günümüz teknolojisinde en sağlıklı saklama yöntemleri arasında yer alır. Dondurarak kurutma yöntemi ürünün önce dondurulması, basıncın düşürülerek süblimleşme ile ürünün içerisindeki suyun çıkarılması aşamalarını içerir. Düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen bu dehidrasyon işlemi freeze dryer makinesi ile gerçekleştirilir ve freeze dry makinesi bakımı bu sebeple oldukça önemlidir. Freeze dry teknolojisinin tercih edilmesinin […]

Ev mutfaklarında ya da profesyonel mutfaklarda dondurarak, konserve yaparak ya da kurutarak gıdaları saklamak yaygın bir tüketim şeklidir. Gıda kurutma yöntemleri ile özellikle sebze ve meyveleri her an ulaşılabilir kılmak ve elde edilen ürünleri verimli kullanmak mümkün hale gelir. Kuru meyve, kuru sebze tüketmek üzere farklı gıda kurutma yöntemleri deneniyor. Geleneksel olarak güneşte kurutma yönetimi […]

Astronot yemekleri nasıl hazırlanır, diye hiç merak ettiniz mi? Aklınıza, dünyadaki alışılmış besinlerin bildik yöntemlerle uzaya gönderilmesi geliyorsa yanılıyorsunuz. Çünkü astronot yemekleri yer çekimsiz ortama uygun, kolay hazırlanabilir, uzayda değişen insan fizyolojisinin ihtiyaçlarına göre tasarlanmaktadır. Bunun yanında uzay aracına devasa kilerler eklenemeyeceği için yiyeceklerin az yer kaplaması ve uzun süreli raf ömrüne sahip olması da […]