Günümüzde açılan yeni nesil kahve dükkânları ve dikkat çeken barista eğitimleri kahve tüketim alışkanlığının değiştiğini göstermektedir. Kahve artık bir sanat olarak da yorumlanmaktadır. Aslında kahvenin ortaya çıkışı Etiyopya’nın Kaffa bölgesindeki Arabica kahve ağaçlarına dayanır.
İlk keşfedilmesi Yemen ve civarında gerçekleşmiştir. Kahve üretiminin pazar yeri ve ihracat lideri Brezilya olarak gösterilmektedir. Özetle bugün kahvenin petrolden sonra en büyük ticaret payına sahip olduğu belirtilmektedir. Küreselleşme ile beraber en trend içecekler arasında yerini aldığını söyleyebiliriz.
Kahvenin pazar payında yer alışı farklı şekillerde gelişme gösterir. Öncelikle kokusunu muhafaza ederek vakumlama ile hazırlanmıştır. Daha sonra keşfedilen granül kahve ile boyut değiştirmiştir. Sunum ve içeriklerinin zenginleşmesi ile de kahve bir keyif unsuru hâline gelmiştir. Bugünkü teknoloji gıda saklama yöntemlerini geliştirirken dondurularak kurutulmuş kahve raf ömrü uzun, kokusu ve tadı kaybolmayan kahve elde etmenin kapılarını açmıştır.
Granül Kahve Nasıl Ortaya Çıktı?
Kahve çeşitlerine baktığınızda hazırlanış türüne göre birçok seçenek görebilirsiniz. Türk kahvesi, Espresso, Cappuccino, Latte, Americano, Mocha, popülerliği ile bilinen filtre kahve ve granül kahve bunlardan bazılarıdır. En fazla kullanılan kahve çekirdekleri ise Robusta ve Arabica’dır. Hatta Robusta biraz daha sert olduğu için kahve paketlerinde daha çok Arabica çekirdeklerinin tercih edildiğini görebilirsiniz.
Robusta aynı zamanda daha fazla kafein içermektedir. Bu nedenle blended olarak bilinen karışım kahvelerde kullanılır. En yaygın olan kahve türlerinden biri granül kahve nedir?Gelin, birlikte tanıyalım.
Sıcak suya konulduğunda çözünerek içmeye hazır hâle gelen kahveler granül kahve olarak tanımlanır. Günlük hayatta granül kahve hazır kahve olarak da bilinmektedir. Peki, granül kahve nasıl ortaya çıktı ve yayıldı? Tarihine bakıldığında, ilk granül kahve 1901 yılında Chicago’da üretilmeye başlanmıştır. Satori Kato isimli bir kimyacı tarafından üretilen kahve kısa sürede yayılmıştır.
Granül kahvenin keşfi kahve tüketimini etkileyen etkenlerden biridir. Son yıllarda bazı ülkelerde, granül kahve ile beraber diğer kahvelerin de tüketim oranlarında gerileme görülmeye başlanmıştır. Beslenme eğilimlerindeki değişikliklerin içecek tercihlerini de etkilemesi, bunda rol oynayan etmenler arasında olabilir. Türkiye’de ise son yıllarda kahve tüketiminde artış gözlenmektedir. Başlıca sebeplerini şu şekilde özetleyebiliriz:
- Kahve ithalatının artışı
- Genç nüfusun kahve ve türlerine ilgisi
- Her gün bir yenisi eklenen butik kahve dükkânlarının dünya pazarına hâkimiyeti
Ülkemizdeki kahve tüketimine bakıldığında, belli dönemlerde granül kahvenin Türk kahvesine yakın hatta daha fazla tüketildiğini gösteren araştırmalar yapılmıştır.
Granül kahve elde etmek için püskürtme ya da dondurarak kurutma yöntemleri kullanılır. Püskürtme yönteminde kahve özü sıcak havaya doğru püskürtülür. Bunun sonucunda nem hızlıca buharlaşır. İçindeki toz kahve ayrıştırılır.
Dondurularak kurutulmuş kahve ise özellikle kahvenin kokusu ve lezzetini korumada daha etkili olarak görülmektedir.
Dondurularak Kurutulan Kahvenin Yapımı
Teknolojinin gelişmesi ile beraber en sağlıklı gıda saklama yöntemlerinden biri, freeze dry olarak da bilinen dondurarak kurutma yöntemidir. Neden dondurarak kurutma? Çünkü ürünler önce dondurulur. Daha sonra düşük sıcaklık ve basınç uygulanarak su uzaklaştırılır. Süblimleşme etkisi gıdaların besin değerinin, tat ve kokusunun muhafaza edilmesinde etkilidir.
Dondurularak kurutulmuş kahve için de freeze dry teknolojisinin etkisini görmek mümkündür. Peki, dondurularak kurutulan kahvenin yapımı nasıldır? Kahve severlerin ilgisini çekeceğini düşünerek araştırdık.
Dondurularak kurutulmuş kahve elde etmek için kahve -40 ya da -50 derecede dondurularak öğütülür. Donmuş küçük kahve parçaları içerisinde düşük sıcaklıkta su buharı işlenerek çözünebilir kahve hâline getirilir. bu tür kahve liyofilizasyon işleminin sağlandığı freeze dry makineleri ile kolaylıkla elde edilebilmektedir. Sabahları uyandığınızda yapmanız gereken tek şey sıcak su ile kahvenizi karıştırmaktır.
Liyolife, ürünleri ve ekipmanları ile freeze dry teknolojisini en iyi şekilde kullanır. Sitemizden ürünlerin özelliklerini inceleyebilir ve ihtiyacınız olan freeze dry makinesini temin edebilirsiniz. Birçok gıda grubu ve dondurularak kurutulmuş kahve için raf ömrü uzun, kaliteli saklama koşullarına sahip Liyolife freeze dry teknolojisinden yararlanabilirsiniz.
Dondurularak Kurutulan Kahvenin Özellikleri
Kahve denildiğinde gözünüzün önüne üzerinde duman tüten bir fincan gelebilir ve kahve çekirdeklerinin yoğun kokusunu alıyor gibi hissedebilirsiniz. Aslında bugün her ne kadar kahve tüketim alışkanlıklarında miktar üzerine yoğunlaşılsa da kahvenin kalitesi büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş kahve sahip olduğu özelliklerle de kahve alırken tercihlerimiz üzerinde etkili olabilir.
Dondurularak kurutulan kahvelerin tadı ve zengin aroması muhafaza edilmektedir. En önemli özelliği de kahvede bulunan birçok yararlı özelliğin de korunmasını sağlamasıdır. Ayrıca daha yoğun lezzet, açık karamel renk ve düzgün piramit şekli diğer granül kahve seçeneklerinden farklı özellikleridir.
Dondurularak kurutulmuş kahve ve kullanılan granül kahvenin diğer kahvelerden en büyük farkı hazırlanış şeklidir. Türk kahvesi pişirme, filtre kahve süzme / demleme tekniği gerektirirken granül kahve direkt sıcak suda çözünerek hazırlanmaktadır. Genellikle de 200 ml fincan için 1 ölçü / 1 tatlı kaşığı granül kahve kullanılır. Burada kişinin damak zevki de kahve miktarı üzerinde belirleyici olmaktadır. Krema, süt tozu ya da şekerle tatlandırmak da tamamen kişiye bağlı bir hazırlama şeklidir.
Granül Kahvenin Faydaları
Son yıllarda Türkiye’de de kahve tüketim alışkanlıklarının değiştiği ve tüketimin arttığı gözlemlenmektedir. Bu nedenle kahvenin yararları oldukça fazla merak edilmektedir. Kahvenin ilk akla gelen özelliği içerdiği kafein ile canlandırıcı etkisidir. Bununla birlikte granül kahvenin işlenmiş bir ürün olduğu ve kavrulma aşamasında acrylamide olarak bilinen bir kimyasal içerdiği için zararlı olabileceği de görüşler arasındadır.
Ancak daha az kafein içeriyor oluşu ve dondurularak kurutulmuş kahve gibi alternatifler kahvenin olumlu etkilerini daha çok ortaya çıkarmaktadır. Kahve severlerin en çok merak ettiği konulardan birine değinelim. Pratik kullanımı ve lezzetiyle çok sık kullanılan granül kahvenin faydaları neler? Sizin için sıralıyoruz:
- Beyin işlevi üzerinde etkilidir. Kafein beyin fonksiyonlarını artırırken zindelik verir.
- Metabolizmayı hızlandırır. Yağ yakımı üzerinde olumlu etkileri olduğu belirtilmektedir.
- Alzheimer ve Parkinson gibi sinir sistemi hastalıklarına bağlı riskleri azaltmaktadır.
- Diyabet riskini azalttığı ve karaciğer için olumlu etkileri olduğu belirtilmektedir. Özellikle Tip 2 diyabetin önlemede etkili olabileceği ifade edilmektedir.
- Antioksidan kaynağı içecekler arasında yer almaktadır.
- Türk kahvesi, filtre kahve gibi diğer kahve türlerinin yapımı biraz daha zahmetli gelebilir. Granül kahve hazırlama zaman açısından da oldukça avantajlıdır. Sadece evlerde değil seyahatlerinizde, misafirhane ve otel odalarında da granül kahve hazırlamak kolay olduğu için tercih edilmektedir. Herhangi bir ekipmana ihtiyaç duymadan hazırlanan, daha az kafein içeren, pratik ve ekonomik bir kahve olduğunu söylemek mümkündür.
Sadece granül kahve, dondurularak kurutulmuş kahve değil, genel olarak tüm kahveler için önemli olanın tüketilen miktar olduğu vurgulanmaktadır. Günlük olarak 3 fincan granül kahve tüketimi normal kabul edilebilir.
Kişiye göre bu miktarın değişebileceği de göz önünde bulundurulmalıdır. Ayrıca kafeinin uyku kalitesini olumsuz etkilememesi için akşam ve gece saatlerinde tüketilmemesine özen gösterilmelidir. Siz de Liyolife rehberliğinde tercih edebileceğiniz freeze dryer ürünleri sayesinde en iyi dondurularak kurutulmuş kahve ile güne başlayabilirsiniz.
Önceki yazımıza https://liyolife.com/tr/dondurularak-kurutulmus-hayvan-doldurma/ linkinden ulaşabilirsiniz.
