Günümüzde açılan yeni nesil kahve dükkânları ve dikkat çeken barista eğitimleri kahve tüketim alışkanlığının değiştiğini göstermektedir. Kahve artık bir sanat olarak da yorumlanmaktadır. Aslında kahvenin ortaya çıkışı Etiyopya’nın Kaffa bölgesindeki Arabica kahve ağaçlarına dayanır.
İlk keşfedilmesi Yemen ve civarında gerçekleşmiştir. Kahve üretiminin pazar yeri ve ihracat lideri Brezilya olarak gösterilmektedir. Özetle bugün kahvenin petrolden sonra en büyük ticaret payına sahip olduğu belirtilmektedir. Küreselleşme ile beraber en trend içecekler arasında yerini aldığını söyleyebiliriz.
Kahvenin pazar payında yer alışı farklı şekillerde gelişme gösterir. Öncelikle kokusunu muhafaza ederek vakumlama ile hazırlanmıştır. Daha sonra keşfedilen granül kahve ile boyut değiştirmiştir. Sunum ve içeriklerinin zenginleşmesi ile de kahve bir keyif unsuru hâline gelmiştir. Bugünkü teknoloji gıda saklama yöntemlerini geliştirirken dondurularak kurutulmuş kahve raf ömrü uzun, kokusu ve tadı kaybolmayan kahve elde etmenin kapılarını açmıştır.
Granül Kahve Nasıl Ortaya Çıktı?
Sıcak suya konulduğunda çözünerek içmeye hazır hâle gelen kahveler granül kahve olarak tanımlanır. Peki günlük hayatta hazır kahve olarak da bilinen bu kahve nasıl ortaya çıktı ve yayıldı? Tarihine bakıldığında, ilk 1901 yılında Chicago’da üretilmeye başlanmıştır. Satori Kato isimli bir kimyacı tarafından üretilen kahve kısa sürede yayılmıştır.
Kahveyi elde etmek için püskürtme ya da dondurarak kurutma yöntemleri kullanılır. Püskürtme yönteminde kahve özü sıcak havaya doğru püskürtülür. Bunun sonucunda nem hızlıca buharlaşır. İçindeki toz kahve ayrıştırılır. Dondurularak kurutulmuş kahve ise özellikle kahvenin kokusu ve lezzetini korumada daha etkili olarak görülmektedir. Bu yöntemde kahve, hızla dondurularak ve ardından vakum altında kurutularak üretilir. Bu süreç kahve çekirdeklerinin orijinal özelliklerini muhafaza eder ve daha zengin bir kahve deneyimi sunar.
Dondurularak Kurutulmuş Kahve ve Granül Kahve Farkı
Dondurularak kurutulmuş kahve ile granül kahve arasındaki farklar, başta üretim süreçleri olmak üzere birçok alanda kendini gösterir. Dondurularak kurutulmuş kahve, ham maddenin hızla dondurulup vakum altında suyunun çekilmesiyle üretilir. Bu süreç, kahvenin doğal lezzet, aroma ve renk profilini korur. Sonuç olarak daha zengin ve kaliteli bir içecek deneyimi sunar.
Granül kahve ise kahve özünün suyu buharlaştırılarak kurutulmasıyla yapılır. Bu yöntem genellikle kahvenin bir kısmını lezzet ve aromasını kaybetmesine neden olabilir. Elde edilen ürün, koyu kahverengi renkte ve gevşek granüller şeklindedir ve genellikle daha ekonomik bir seçenektir.
Dondurularak Kurutulan Kahvenin Yapımı
Teknolojinin gelişmesi ile beraber en sağlıklı gıda saklama yöntemlerinden biri, freeze dry olarak da bilinen dondurarak kurutma yöntemidir. Neden dondurarak kurutma? Çünkü ürünler önce dondurulur. Daha sonra düşük sıcaklık ve basınç uygulanarak su uzaklaştırılır. Süblimleşme etkisi gıdaların besin değerinin, tat ve kokusunun muhafaza edilmesinde etkilidir.
Dondurularak kurutulmuş kahve için de freeze dry teknolojisinin etkisini görmek mümkündür. Peki, dondurularak kurutulan kahvenin yapımı nasıldır? Kahve severlerin ilgisini çekeceğini düşünerek araştırdık.
Dondurularak kurutulmuş kahve elde etmek için kahve -40 ya da -50 derecede dondurularak öğütülür. Donmuş küçük kahve parçaları içerisinde düşük sıcaklıkta su buharı işlenerek çözünebilir kahve hâline getirilir. bu tür kahve liyofilizasyon işleminin sağlandığı freeze dry makineleri ile kolaylıkla elde edilebilmektedir. Sabahları uyandığınızda yapmanız gereken tek şey sıcak su ile kahvenizi karıştırmaktır.
Liyolife, ürünleri ve ekipmanları ile freeze dry teknolojisini en iyi şekilde kullanır. Sitemizden ürünlerin özelliklerini inceleyebilir ve ihtiyacınız olan freeze dry makinesini temin edebilirsiniz. Birçok gıda grubu ve bu methodla üretilmiş kahveler için raf ömrü uzun, kaliteli saklama koşullarına sahip Liyolife freeze dry teknolojisinden yararlanabilirsiniz.
Dondurularak Kurutulan Kahvenin Özellikleri
Kahve denildiğinde gözünüzün önüne üzerinde duman tüten bir fincan gelebilir ve kahve çekirdeklerinin yoğun kokusunu alıyor gibi hissedebilirsiniz. Aslında bugün her ne kadar kahve tüketim alışkanlıklarında miktar üzerine yoğunlaşılsa da kahvenin kalitesi büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle dondurma methodu ile kurutulmuş kahve sahip olduğu özelliklerle de kahve alırken tercihlerimiz üzerinde etkili olabilir.
Dondurularak kurutulan kahvelerin tadı ve zengin aroması muhafaza edilmektedir. En önemli özelliği de kahvede bulunan birçok yararlı özelliğin de korunmasını sağlamasıdır. Ayrıca daha yoğun lezzet, açık karamel renk ve düzgün piramit şekli diğer kahve seçeneklerinden farklı özellikleridir.
Dondurularak kurutulmuş kahve ve kullanılan granül kahvenin diğer kahvelerden en büyük farkı hazırlanış şeklidir. Türk kahvesi pişirme, filtre kahve süzme/demleme tekniği gerektirirken dondurulmuş kahve direkt sıcak suda çözünerek hazırlanmaktadır. Genellikle de 200 ml fincan için 1 ölçü/1 tatlı kaşığı kahve kullanılır. Burada kişinin damak zevki de kahve miktarı üzerinde belirleyici olmaktadır. Krema, süt tozu ya da şekerle tatlandırmak da tamamen kişiye bağlı bir hazırlama şeklidir.
Dondurularak Kurutulmuş Kahvenin Faydaları
Son yıllarda Türkiye’de de kahve tüketim alışkanlıklarının değiştiği ve tüketimin arttığı gözlemlenmektedir. Bu nedenle kahvenin yararları oldukça fazla merak edilmektedir. Kahvenin ilk akla gelen özelliği içerdiği kafein ile canlandırıcı etkisidir. Bununla birlikte kahvenin işlenmiş bir ürün olduğu ve kavrulma aşamasında acrylamide olarak bilinen bir kimyasal içerdiği için zararlı olabileceği de görüşler arasındadır.
Ancak daha az kafein içeriyor oluşu ve dondurularak kurutulmuş kahve gibi alternatifler kahvenin olumlu etkilerini daha çok ortaya çıkarmaktadır. Pratik kullanımı ve lezzetiyle çok sık kullanılan dondurularak kurutulmuş kahvenin faydaları ise şu şekildedir:
- Beyin Fonksiyonlarını Güçlendirir: İçeriğinde yer alan kafein, beyin fonksiyonlarını artırır ve kullanıcıya enerji vererek zihinsel uyanıklığı teşvik eder.
- Metabolizmayı Hızlandırır: Metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi sayesinde yağ yakımını destekler. Böylece kilo kontrolüne yardımcı olabilir.
- Nörolojik Hastalıkların Riskini Azaltır: Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıkların riskini azaltabilir.
- Diyabet ve Karaciğer Üzerinde Olumlu Etkiler: Özellikle Tip 2 diyabet riskini azaltarak karaciğer fonksiyonlarına iyi gelebilir.
- Zengin Antioksidan: Vücutta antioksidan seviyelerini artırarak genel sağlık üzerinde olumlu etkilerde bulunabilir.
- Pratik ve Zaman Tasarruflu: Hazırlanması sırasında diğer kahve çeşitlerine nazaran herhangi bir ekstra ekipmana ihtiyaç duymazsınız. Bu sayede sadece evlerde değil, seyahatlerde, misafirhanelerde ve otel odalarında da ideal bir seçenek haline gelir.
- Lezzet ve Aroma Korunumu: Dondurularak kurutulmuş kahve, yüksek sıcaklıklara maruz kalmadığı için orijinal aromatik bileşenleri korur. Böylece güzel bir aroma sağlar.
- Uzun Ömürlü ve Dayanıklı: Dondurulmuş kahve, uygun şekilde saklandığında yıllarca tazeliğini koruyabilir. Bu sayede kullanıcılarına uzun süreli bir kullanım imkanı sunar.
Yukarıda yer alan özellikleriyle bu method ile kurutulmuş kahve hem evde hem de dışarıda, hızlı ve lezzetli bir kahve seçeneği oluşturur.
Sadece dondurularak kurutulmuş kahve değil, genel olarak tüm kahveler için önemli olanın tüketilen miktar olduğu vurgulanmaktadır. Günlük olarak 3 fincan kahve tüketimi normal kabul edilebilir.
Kişiye göre bu miktarın değişebileceği de göz önünde bulundurulmalıdır. Ayrıca kafeinin uyku kalitesini olumsuz etkilememesi için akşam ve gece saatlerinde tüketilmemesine özen gösterilmelidir. Siz de Liyolife rehberliğinde tercih edebileceğiniz freeze dryer ürünleri sayesinde en iyi dondurularak kurutulmuş kahve ile güne başlayabilirsiniz.
Önceki yazımıza https://liyolife.com/tr/dondurularak-kurutulmus-hayvan-doldurma/ linkinden ulaşabilirsiniz.
