Blog

Kurutma işlemi; meyve ve sebzelerde bulunan yüzde 80-95 oranındaki suyun yüzde 10-20 oranına düşürülerek uzun süre dayanmalarının sağlanması şeklinde uygulanır. Bu işlemle, sebze ve meyvelerin içlerindeki su oranı azalır. Şeker oranları yükselir ve dayanıklılıkları artar. Dehidrasyon yönteminin yanı sıra sıklıkla uygulanmaya başlayan bir yöntem de dondurarak kurutmadır. Gıdaları saklama yöntemleri arasında, kurutma birçok şekilde yapılabilir. Bu yüzden dondurarak kurutma […]

Meyve ve sebzeler yılın belirli dönemlerinde taze olarak temin edilebilir. Mevsiminde tüketilen sebze ve meyveler çok daha faydalı ve besleyici olduğu için doğru zamanda tüketmek önemlidir. Ancak bir gıdayı doğru şekilde saklayarak yılın her zamanı tüketmek de mümkündür. Gıda saklamak için her zaman geliştirilen ve denenen yöntemler olmuştur. Sadece gıdayı bozulmadan muhafaza etmek değil aynı […]

Tarım ürünlerinin kurutulmasında temel amaç; depolama sırasındaki mikrobiyal bozulmayı ve reaksiyonlarını en aza indirgemek için su içeriklerini azaltmaktır. Günümüzde gıda sektöründe kullanılan kurutma yöntemlerinden en yenisi, özellikle meyve ve sebzelerde uygulanan Dondurarak Kurutma (Freeze-Drying), yani liyofilizasyon yöntemidir. Dünyada bu teknik NASA astronotları için dondurularak kurutulmuş dondurma yapmak için kullanıldığında oldukça popüler olmuş ve elde edilen […]