Besinlerin bozulmasını önlemek ve uzun süre saklamak amacıyla fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri kullanılmaktadır. Besinlerin dondurularak saklanması, en güvenli yöntemler arasında yer alır. Ancak dondurma işleminin nasıl yapılacağı, işlem yapılcak besinin ne olduğuna ve özelliklerine bağlıdır.
Peki gıdalar arasında dondurulmuş meyve sağlıklı mı? Bu soruyu merak edenler için meyveleri dondurma yöntemini ve etkilerini ele alıyoruz. Hangi meyveler dondurulabilir ve nerelerde kullanılır konusu meyveleri değerlendirebilmek için çok önemlidir. Meyvelerin sahip olduğu vitamin ve mineralleri kaybetmemesi için dondurma yöntemi doğru bir yöntem midir? Bu konuyla ilgili detayları paylaşıyoruz.
Gıdaları Saklama Yöntemleri
Sağlıklı beslenmenin en etkili yolu, sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Bununla birlikte gıda israfını önlemek için fazla olan yiyecekleri uygun saklama yöntemleri kullanarak muhafaza etmek gerekir. Ancak araştırmalar “Besinleri saklama yöntemleri nelerdir?” sorusuna yönelik birçok alternatif ortaya çıkarıyor. Bu yüzden hangi besin nasıl saklanmalı, sizin için araştırdık. Kullanımı oldukça yaygın olan dondurulmuş meyve sağlıklı mı, yazımızı okuduktan sonra değerlendirebilir, size uygun gelen sağlıklı saklama yöntemini kullanabilirsiniz.
Isıl İşlem Uygulayarak Saklama
Isıl işlem uygulayarak saklama yöntemleri, uygulanan gıdaya göre farklılık gösterir. PH derecesine uygun şekilde ısı uygulanması esastır. PH 4,5 altında olan yiyecekler için pastörizasyon işlemi uygulanır. Limon, vişne gibi meyveler; asit miktarları yüksek sebzeler buna örnektir.
PH 4,5 üzerinde olan gıdalar için sterilizasyon işlemi uygundur. Et, süt ve bazı sebzeler için uygulanabilir. Besinlerin teneke ya da kavanoz içerisinde ısıya tabi tutularak dayanıklı hale getirilmesi,konserve olarak adlandırılır.
Kurutarak Saklama
Besinlerdeki suyun uçurulması yöntemi olan kurutarak saklama, gıdalar için en geleneksel saklama yöntemlerinden biridir. Güneşte kurutma ve yapay kurutma olarak iki şekilde yapılabilir. Klasik kurutma yöntemlerinden güneşte kurutma, hem gereken geniş alan hem de hijyen açısından riskli olabilir. Bununla birlikte dehidrasyon ve dondurarak kurutma yöntemi en çok tercih edilen gıda saklama yöntemleri arasındadır.
Fermente Ederek Saklama
Faydalı mikroorganizmalardan elde edilen asitlerle sağlanan saklama yöntemidir. Yiyecekleri hem uzun süre saklamak hem de lezzetli hale getirmek için tercih edilir. Et ve turşu gibi gıdalar, fermente ederek saklama için uygun gıdalardır.
Tütsüleyerek Saklama
Et ve balıklar için kullanılan tütsüleme işlemi besinden suyun bir miktar çekilmesine dayanır. Defne, gürgen, meşe gibi sert ve kokulu ağaçlardan elde edilen talaşların yakılmasıyla elde edilen duman tütsülemede kullanılır. Yiyeceğin lezzetli hale gelmesinde katkısı büyüktür.
Kimyasal Maddeler ve Baharatlarla Saklama
Mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için baharatlar ve kimyasal maddeler kullanılır. Tuz ve şeker kullanılan doğal kimyasallar grubundadır. Sirke, organik meyve asitleri ve nitrit gibi ürünler yapay kimyasal grubuna girer. Bu yapay kimyasallardan bazılarının gıda sektöründeki kullanımı sınırlandırılmaktadır. Bu ürünlerin çok fazla kullanılması önerilmemektedir.
Vakumlayarak Saklama
Gıdaların işlenerek ya da işlenmeden paketlenmesi, vakumla havasının çekilerek saklanmasıdır. Bu saklama yöntemi, gıdaların hacmini küçültür. Yiyeceklerdeki mikroorganizmaların ve enzimlerin faaliyetlerini durdurarak bozulmaları önler.
Dondurarak Saklama
Meyve ve sebzeler, içerisinde çok fazla su bulunduran besinlerdir. Bu yüzden mikroorganizmaların çoğalmasını ve besinlerin bozulmasını sağlayan nemli ortamın oluşması kolaylaşır. Besinlerin dondurulması bu mikroorganizmaların çoğalmasını engeller.
Besinlerde dondurmanın aşamaları bulunur. Ayırma, temizleme, doğrama, sebzeler için şoklama, meyveler için gerekirse şeker ilavesi aşamalarını oluşturur. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, sorusuna gelince dondurulmuş ürünlerin tüketilmesi esnasında çok dikkat edilmesi gerektiğini belirtmek gerekir.
Dondurarak Saklama Yönteminin Avantajları ve Dezavantajları
Dondurarak saklama nedir, sorusuna yönelik -40 derecede şoklanarak dondurulan besinlerin -18 derecede depolanarak muhafaza edilmesi yöntemidir, diyebiliriz. Dondurarak saklama yöntemi birçok gıda için kullanılmaktadır. Hatta dünya genelinde dondurulmuş besin üretimi ve tüketiminin yaygınlaştığını söyleyebiliriz. Burada önemli olan besine göre donma hızının ayarlanmasıdır. Peki gıdaları dondurarak saklama yönteminin avantajları ve dezavantajları nedir?
- Dondurularak muhafaza edilen gıdaların dayanıklılık süresi artar.
- Sebze ve meyveleri her mevsim ulaşılabilir hale getirir.
- Katkı maddesi kullanılmadan dondurulan gıdalar lezzetini kaybetmez. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, emin olmak için dondurma sürecinde katkı maddesi kullanılıp kullanılmadığı kontrol edilmelidir.
- Pratik kullanımı sebebiyle zaman ve emek gücü tasarrufu sağlar.
- Dondurulmuş ürünler ülke ekonomisinde kaynak israfını önleyebilir. Özellikle soğuk zincir başarılı olursa dondurarak saklama yönteminin avantajı daha çok ortaya çıkar.
Dondurarak saklama yöntemi oldukça sık kullanılan ve güvenli bir saklama yöntemi olsa da bazı dezavantajları bulunuyor. İşte dondurma yöntemini kullanmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken unsurlar:
- Ürünün uygun şartlarda çözdürülmesi ve uzun süre bekletilmeden tüketilmesi önemlidir. Dondurulan ürünlerin ısıya maruz kalması esnasında zararlı mikroorganizmalar ve bakteriler çoğalabilir.
- Dondurulmuş yiyecekleri taşımada soğuk zincir kullanılmalıdır.
- Çözdürülen ürün tekrar dondurulmamalıdır.
Meyveleri dondurmak için de öncelikle iyi yıkamak ve kurumasını beklemek gerekir. Daha sonra hava almadan poşetlenerek dondurulabilir. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, sorusuna yönelik, bu meyvelerin güvenle tüketilebileceğini söylemek mümkün. Ancak meyvelerin işlemden sonra derin dondurucuda saklanma süreleri değişebilir.
Dondurulmaya Uygun Olan Meyveler ve Kullanıldıkları Yerler
Besinleri dondururken hangi gıdaların dondurulmaya uygun olduğu önemlidir. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, konusunda bu meyvelerin hangileri olduğuna dikkat edilmelidir. Çilek, vişne, elma, frambuaz, mandalina, kayısı, şeftali gibi meyveler dondurulmaya uygundur. Hatta bu meyveler, dondurularak pazarlanan ürünler arasında oldukça fazla tüketilmektedir.
Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, merak edenler bu meyvenin kullanıldığı birçok yer olduğunu görebilir. Dondurulmuş meyveleri hamur işlerinde, pasta yapımında, meyve suyu ya da komposto yapımında kullanabilirsiniz. Ancak çok fazla bekletilmeden tüketilmesi önemlidir.
Gıdaları saklama yöntemleri arasında, besinin tat, koku ve besin değerini kaybetmeden saklayabileceğiniz bir yöntem olarak dondurarak kurutma ön plana çıkmaktadır. Freeze Dry yöntemi olarak da bilinen dondurarak kurutma, diğer saklama yöntemleri arasında oldukça avantajlıdır. Özellikle dondurulmuş meyve sağlıklı mı sorusu hakkında düşünüyorsanız, dondurarak kurutma yöntemini güvenle deneyebilirsiniz.
Dondurma Yöntemi ile Dondurarak Kurutma Arasındaki Farklar
Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve sağlıklı tüketmek için en sağlıklı yöntem olarak dondurarak kurutma yöntemi, çok fazla tercih edilmektedir. Çünkü freeze dry yöntemi bugünün şartlarında en gelişmiş kurutma yöntemidir. Besinlerinizi sağlıklı bir şekilde güvenle saklayabilirsiniz.
Dondurma yönteminde besinlerin direk -40 derecede dondurulması ile saklanması mümkündür. Bazı meyveler dondurulmaya uygunken çözülme aşamasında çabuk bozulma ya da özelliğini kaybetme riski bulunur. Dondurarak kurutma teknolojisinde ise suyun katı hali buzdan, tekrar sıvı hale geçmeden gaz hali olan su buharına dönüşmesi söz konusudur. Yani süblimleşme prensibi kullanılır. Bu açıdan freeze dry yöntemini merak edenler için dondurulmuş meyve sağlıklı mı sorusu oldukça önemlidir. Bahçenizden aldığınız sebze ve meyveleri güvenle freeze dry yöntemi ile saklayabilirsiniz.
Liyolife freeze dryer ile dondurarak kurutma yöntemini kullandığınızda meyveler renk, koku, tat ve besin değerini asla kaybetmez. Uzun yıllar saklama imkanı sağlar. Böylelikle hem ev ekonomisine hem de ülke ekonomisine büyük bir katkı sağlar. Üstelik dondurarak kurutma işlemi sonrasında ürünlerinizi oda sıcaklığında saklamaya devam edebilirsiniz. Freeze dryer ile, ev konforunda mevsim meyvelerini saklamak kolaylaşır.
Önceki yazımıza https://liyolife.com/tr/dondurarak-kurutma-yontemi-ile-dehidrasyon-yontemi-arasindaki-farklar/ linkinden ulaşabilirsiniz.
