Dondurarak Kurutma Yöntemi İçin Doğru Ekipman Nasıl Seçilir?CategoriesRehber

Dondurarak Kurutma Yöntemi İçin Doğru Ekipman Nasıl Seçilir?

Meyve ve sebzeler yılın belirli dönemlerinde taze olarak temin edilebilir. Mevsiminde tüketilen sebze ve meyveler çok daha faydalı ve besleyici olduğu için doğru zamanda tüketmek önemlidir. Ancak bir gıdayı doğru şekilde saklayarak yılın her zamanı tüketmek de mümkündür. Gıda saklamak için her zaman geliştirilen ve denenen yöntemler olmuştur. Sadece gıdayı bozulmadan muhafaza etmek değil aynı zamanda besin değerlerini de korumanın önemi anlaşıldığından beri de alternatif yollara başvurulmuştur. Bu yöntemler arasında hem sağlıklı hem de pratik olmasıyla dondurarak kurutma yöntemi öne çıkıyor.

Dondurarak kurutma yöntemi için de elbette diğer tüm işlemlerde olduğu gibi doğru ekipmanla çalışmak gerekiyor. Dondurmak ve besinleri kurutmak için birçok farklı adım gerçekleşeceği için doğru ürünlerle bu süreci tamamlamak gerekiyor. Liyolife tarafından sunulan freeze dryer çeşitleri bu işlem için doğru ekipman seçiminde öne çıkıyor.

Dondurarak Kurutma İşlemi Nasıl Yapılır?

Gıda saklamak için doğru yöntem arayışlarında ortaya çıkan dondurarak kurutma yöntemi oldukça verimli bir seçenek oluyor. Gıdaları hem uzun süre hem de besin değerleriyle beraber saklamak için dondurarak kurutma yöntemi pratik bir çözüm. Temel prensip olarak düşük basınç ve sıcaklıkta maddenin hal değişiminden yararlanılarak yapılan bir işlem. Böylece besinlerin içerisinde bulunan su dondurularak katı hale getirildikten sonra, direkt olarak süblimleşme sayesinde gaz forma geçiriliyor. Bu sayede besin içerisinde bulunan su hızla uzaklaştırılırken, besin değerlerini de korumak mümkün oluyor. Anlatılırken oldukça basit görünen bu işlem için de önemli püf noktalar bulunur. Bu sebeple dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman seçimi oldukça önemlidir.

Dondurarak kurutma yöntemi için kullanılacak ekipmanların öncelikle gıda temasına uygun materyalden oluşturulması gerekir. Böylece sağlıkla tüketilecek besinlerin herhangi bir yabancı maddeyle de teması engellenmiş olur. Freeze Dryer modelleri içerisinde farklı hacim ve büyüklükte olan ürünlerden ihtiyaca göre seçim yapmak da ekipman tercihi kadar önemlidir. Liyolife ürünleri içerisinde farklı hacimlerde birçok freeze dryer bulunuyor. Kullandığı enerji miktarı, hacmi, ürün kapasitesi gibi değişkenler ile ev tipi kullanım için veya daha büyük amaçlar için kullanılabilecek ürünleri bulmak mümkündür.

Dondurarak Meyve Kurutmak Evde Nasıl Yapılır?

Gıdaları kurutarak saklamak birçok besin için geçerli bir yöntemdir. Özellikle meyve kuruları birçok farklı kullanım alanına sahip olduğu için çok tercih edilir. Ancak meyvelerin birçoğu yüksek su oranına sahip olduğu için de kurutmak oldukça zahmetli olabilir. Dondurarak kurutma yöntemi bu zahmeti ortadan kaldıracak bir sisteme sahip. Düşük sıcaklık ve basınç ile çalıştığı için, ısı ile kurutma yönteminden çok daha sağlıklı ve pratik bir seçenek.

Meyveleri kurutmak dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman kullanımı ile evde de oldukça pratik bir şekilde gerçekleştirilebilir. Böylece bütün meyvelere dört mevsim aynı besleyicilikle ulaşmak mümkün olur. Liyolife dondurarak kurutucu ürünlerin ev kullanımı için ideal boyutta olan seçenekleri de vardır. Bunlardan birisi de FD5 modeli. Bu ürün 5 tepsiye kadar ulaşan hacmi ile ev ortamında gıda kurutmanın en güvenilir yollarından birini sunuyor. Meyveleri ev ortamında kurutmak için yeterli bir alana ve güce sahip olduğu için de rahatlıkla kullanılabiliyor.

Eğer yeterli alan varsa evde kurutma yöntemi için diğer modeller de tercih edilebilir. Aynı zamanda Liyolife dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman sağlayabileceğiniz diğer ürünlere de sahip. Dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman seçeneklerinden birisi de Cold Trap adı verilen bir cihaz. Cold Trap sayesinde dondurarak kurutma işlemi sırasında cihazın buhar tutma seviyesini arttırmak mümkün oluyor. Böylece gıda içerisinde bulunan nem miktarını oldukça düşük seviyelere getirmek de mümkün oluyor. 

Gıdaları Kurutarak Saklamanın Önemi

Kurutarak gıda saklama yöntemi eskilerden beri kullanılır. En pratik ve etkili kurutma yöntemlerinden biri olduğu için çokça tercih edilmekte. Gıdaların her mevsim ve her an ulaşılabilir olmasını sağlayan bir yöntem olduğu için de oldukça önemli. Aynı zamanda kurutarak saklanan gıdaların bozulması da engellendiği için israfın da önüne geçilmiş oluyor. Gelişen teknolojiyle beraber gıdaların sadece saklanmasının değil besin değerlerinin de korunmasının önemi bugün biliniyor. 

Dondurarak Kurutma Yöntemi İçin Doğru Ekipman Nedir?

Dondurarak kurutmak için çalışma prensibini iyi anlamak gerekir. Fiziksel bazı dengelerin sağlanması ile oluşturulan bir yöntem olduğu için yanlış ekipman kullanımı sadece zaman ve ürün kaybına sebep olabilir. Maddenin hal değişimleri için her zaman gerekli olan ortam şartları vardır. Dondurarak kurutma yöntemi için de maddenin hal değişimlerinden biri olan süblimleşme yolu kullanılır. Bu işlem için sıcaklık ve basınç değerlerinin düşük olması gerekir. Böylece direkt olarak besinlerin içerisindeki sıvı uzaklaştırılmış olur.

Dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman kullanımının önemi de burada devreye girer. Eğer uygun sıcaklık ve basınç değerleri stabil bir şekilde sağlanamazsa üründeki nem oranı istenen seviyede olamayabilir. Başka bir ihtimalle de uygun şartlar olmadığında besin değeri kaybı yaşanabilir. Bu sebeple dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman kullanmak gerekir.

Liyolife ürünleri dondurarak kurutma yöntemi için doğru ekipman arayışına etkili çözümler sunar. Sitemizden inceleyerek temin edebileceğiniz bazı Freeze Dryer modelleri şu şekilde sıralanabilir;

Bütün bu ürünler dondurarak kurutmak için üretilmiş olup birçok farklı amaçla kullanılabilir. Özellikle kurutulacak ürün kapasitesi düşünülerek büyük hacimli modeller arasından da seçim yapılabilir. Bütün Liyolife freeze dryer modelleri için en üst seviyede besin değeri korunması sağlanır. 

Besinleri Dondurarak Kurutma Yönteminin Kullanılabileceği Alanlar

Dondurarak kurutma yöntemi birçok alanda kullanılabilir bir seçenek. Sadece kendiniz ve aileniz için besinleri dondurarak kurutabilirsiniz. Böylece yıllık beslenme planınızın büyük bir bölümünü de planlamış olursunuz. Bunun yanı sıra büyük ölçekli bir çalışmayla birçok kişiye ulaşabilirsiniz. Böylece büyük miktarlarda ürünleri kurutarak bir gelir elde etmeniz de mümkün olur. Doğru ekipmanla dondurarak kurutma işlemi gerçekleştirmeniz sonucunda her ihtimalde avantajlı bir durumda olursunuz.

Dondurarak kurutma yöntemi ile sakladığınız gıdaları güvenle kullanabileceğiniz için bebek beslenmesine de dahil edebilirsiniz. Ek gıda başlangıç sürecinden itibaren en ihtiyaç duyduğunuz anlarda kendi özel tariflerinizi hazır bir şekilde bulundurmuş olursunuz.

Dondurularak kurutulmuş gıdaların bu alanlardan farklı kullanımları da vardır. Evcil hayvan dostlarımız için de çok tercih edilen gıda saklama yöntemlerinden birisi dondurarak kurutmadır. Böylece onlar için de her zaman besleyici ürünlere ulaşmak mümkün olur. 

Bunların dışında dondurarak kurutulan ürünler uzun süre kullanılabilir olduğu için acil durumlarda da ihtiyaç duyulur. Özellikle afet durumlarında taşınması ve saklanması için ayrı bir enerji harcanmasına gerek kalmayan gıdalar olduğu için bulunması faydalıdır. Farklı bir seçenek olarak kamp yaparken de büyük kolaylık sağlayan alternatifler freeze dryer ile hazırlanabilir. 

Önceki yazımıza https://liyolife.com/tr/dondurarak-kurutma-yonteminin-saglik-acisindan-avantajlari/ linkinden ulaşabilirsiniz.

Dondurarak Kurutma Yönteminin Sağlık Açısından AvantajlarıCategoriesRehber

Dondurarak Kurutma Yönteminin Sağlık Açısından Avantajları

Sağlıklı beslenmek hayatın her alanında yaşamı etkileyen bir faktör. İyi beslenmek sağlığa ve zihne iyi geldiği için her alanda daha aktif ve verimli olunmasını sağlar. Sağlıklı beslenmek için de sağlıklı gıdalarla hazırlanan reçetelere ulaşabilmek gerekir. Bunun en önemli basamağı ise mevsiminde tüketilecek meyve ve sebzelerdir. Tüm besinler kendi zamanı için en yüksek besin değerlerini taşır. Zamanında toplanmış bu besinleri özelliklerini kaybetmeden saklamak önemlidir.

Besinleri saklamak için bilinen en eski ve geçerli yöntemlerden birisi de kurutmadır. Ancak kurutmak için artık biliniyor ki yüksek sıcaklık kullanmaktansa düşün sıcaklıkta gerçekleştirmek çok daha sağlıklı. Bu sebeple yapılan çalışmalar sonucunda ortaya çıkan dondurarak kurutma yöntemi oldukça popüler bir seçenek haline geliyor. Dondurarak kurutma yöntemi sağlık açısından avantajları ile mutfaklarda yerini alıyor.

Bu avantajlardan en önemlisi gıdaları kuruturken besin değerlerini en yüksek seviyede saklayabiliyor olması. Isıya maruz kalmayan besinlerin yapısı ve formları da bozulmadığı için orijinal haline en yakın şekilde saklamak ve tüketmek mümkün oluyor. Dondurarak kurutma yönteminin sağlık açısından avantajları bununla da sınırlı kalmıyor. Düşük ısı ve basınç ile gerçekleştirilen bu işlemler daha kısa sürede sonuç veriyor. Böylece besinlerin etkileşim halinde olması ve bozunması da minimuma indirgenmiş oluyor.

Dondurarak Kurutmak Sağlıklı mı?

Söz konusu beslenmek olduğu zaman insanlar en çok sağlık konusunda meraklanıyor. Kullanılmakta olan birçok besinin saklama yöntemi hakkında sağlıklı olup olmadığı konusunda araştırmalar yapılıyor. Dondurarak kurutmak konusunda da akla ilk gelen faktörlerden biri sağlık oluyor. Peki dondurarak kurutmak sağlıklı mı?

Pek çok yöntemin aksine dondurarak kurutmak besinlerin en hızlı şekilde barındırdıkları nemden kurtulmasını sağlıyor. Böylece uzun süre ısıya maruz kalmadığı için besinlerin tüm içerikleri neredeyse ilk haline yakın seviyede korunabiliyor. Hızlı bir dondurma işlemi ile başlangıç yapıldığı için de herhangi bir bozulma söz konusu olmuyor. Bu haliye dondurarak kurutma yöntemi en sağlıklı alternatiflerden biri olarak düşünülebilir.

Dondurarak kurutma yönteminin sağladığı avantajlar sağlık dışında aynı zamanda zamanda tasarruf olarak da karşımıza çıkıyor. Cihaz kapasitesine göre değişkenlik gösteren porsiyonlarda besinleri tek seferde dondurarak kurutmak mümkün oluyor. Böylece çok büyük miktarlarda kurutma işlemlerini de bir kerede bitirmek mümkün oluyor. Ayrıca cihazların tepsi sistemiyle besinleri saklıyor olması da zahmetsiz bir süreç sağlıyor.

Freeze dry yöntemi dondurarak kurutmak anlamına geliyor. Cihazların isimlerinin freeze dry olması da bundan kaynaklanıyor. Liyolife tarafından sunulan bütün freeze dry cihazları sağlık için uygundur. İşlemden geçen besinlerinde son derece sağlıklı bir şekilde saklanmalarına olanak sağlar. Siz de sağlıklı bir kurutma işlemi için Liyolife sayfasından; FD5, FD10, FD20, FD25 ve FD150 cihazlarından uygun olanı temin edebilirsiniz. Bu cihazlar arasındaki en büyük fark kapasiteleri. Değişken ihtiyaçlara cevap vermesi açısından Liyolife freeze dryer seçenekleri farklı hacimlerde sunuluyor. Böylece 5 tepsi kapasitesinden 39 tepsi kapasitesine kadar hem ev tipi hem de ticari amaçlı kullanım sağlamak mümkün oluyor.

Dondurarak Kurutma Yöntemi Nedir?

Dondurarak kurutma yöntemi birçok kurutma yöntemi ile aynı amaç için çalışır; besinlerde bulunan nem miktarını uzaklaştırmak. Ancak bunu geleneksel yöntemlerden çok daha farklı ve sağlıklı bir yöntemle yapar. Yüksek ısıya maruz kalarak kurutma yönteminin aksine düşük sıcaklık ve basınçla nemin uzaklaştırılmasını sağlar. Böylece besinlerdeki yapı ve form bozulması minimuma indirilmiş olur. 

Dondurarak kurutma yönteminde besinler -40 dereceye ulaşan düşük sıcaklıkta hazırlanır. Bu sayede içerisinde bulunan su katı hale geçmiş olur. Sonrasında düşük basınçta süblimleşme gerçekleştirilir. Böylece besinlerin içerisinde bulunan su direkt olarak gaz hale geçtiği için %2’ye varan nem oranına kolaylıkla ulaşabilir.

Dondurarak Kurutma Yöntemi Nerelerde Kullanılır?

Dondurarak kurutma yönteminin kullanım alanları gıdanın olduğu her yer olarak tanımlanabilir. İster evde ister gıda sektöründe kullanılmaya elverişli olan freeze dryer modelleri her alanda gıdaları kurutmak için kullanılabilecek bir yöntem. Dondurarak kurutma yönteminin sağlık açısından avantajları da her alanda rahatça kullanılabilmesini sağlıyor. Böylece gıdaları güvenle kurutmak ve saklamak mümkün oluyor.

Birden fazla ürünün birleşmesiyle oluşturabileceğiniz yeni tariflerinizi de kurutarak sakladığınız besinlerden oluşturabilirsiniz. Böylece hem sağlıklı beslenmek hem de yenilikçi tarifler geliştirebilmek için freeze dryer kullanımı avantaj sağlar. Bunların dışında acil durumlar için hazırlık yaparken de freeze dryer kullanımına başvurabilirsiniz. Besinleri sağlıklı bir şekilde kuruttuğu için uzun süreli saklamak mümkün olur. Böylece doğal afetler ve acil durumlar gibi olaylarda gıda desteği için iyi birer alternatif olarak freeze dryer ürünleri kullanılabilir.

Sağlıklı Beslenme ve Freeze Dryer

Sağlıklı beslenme için her besinden yeterli miktarda almak gerekir. Bu besin alımını taze, katkısız ve zamanında bulmak önemlidir. Böyle olunca besinleri uzun süre saklayabilmek önemli hale gelir. Aynı zamanda günlük hayat koşuşturması içinde beslenme hazırlığı için her zaman yeterli vakit ayırmak mümkün olmayabilir. Böyle zamanlar için de hazır bulunan alternatifler yardımcı olur. Ancak hazır alternatiflerin de sağlıklı olduğundan emin olmak gerekir.

Freeze dryer sağlıklı ve mevsiminde toplanmış yiyecekleri uzun süre saklamanıza imkan sunar. Böylece sağlıklı beslenme rutininize ekleyebileceğiniz sağlıklı alternatifleriniz olur. Hazır olarak ulaşabileceğiniz meyve ve sebze kurularınızı bir öğün hazırlarken kullanabileceğiniz gibi direkt olarak kurutulmuş ürünleri öğünlerinizde de tüketebilirsiniz. Ev ortamında kolayca hazırlayabileceğiniz kurutulmuş gıdalarınız için FD5 modelini tercih edebilirsiniz. Geniş kapsamlı 5 tepsiyi yerleştirerek dondurarak kurutma işlemlerinizi gerçekleştirebilirsiniz.

Freeze Dryer Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Ürün almadan önce ihtiyaç belirlemesini iyi yapmak gerekir. Böylece doğru ürünü seçmek daha kolay olur. Her açıdan değerlendirilmiş bir ürün almak uzun sürede avantaj sağlar. Freeze dryer seçerken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan birisi ürün kapasitesi. Kullanım amacı ve kullanılacak ortama göre doğru hacimde bir ürün seçmek ileriye yönelik kullanım kolaylığı sağlar. Böylece uzun yıllar güvenle besinleri dondurarak kurutmak mümkün olur.

Freeze dryer seçerken dikkat edilmesi gereken bir başka konu da ürünün hangi amaçla kullanılacağı oluyor. Büyük kapsamlarda kullanılacak ürünlerin farklı donanımlar içermesine ihtyiaç duyulabilir. Örneğin Liyolife üzerinden ulaşabileceğiniz FD25 modeli için dokunmatik ekran göstergesi bulunur. Aynı zamanda ürün çalışma sürecinde topladığı analizler grafik halinde sunma özelliğine de sahiptir. Özellikle bir iş için kullanım düşünüldüğünde bu özellikler büyük kolaylık sağlar. Aynı zamanda çevrimiçi veya çevrimdışı şekilde verilere ulaşılması da mümkün olabilir.

Kurutarak dondurmanın sağlık açısından avantajları ve sağladığı kolaylıklar yukarıdaki gibi sıralanabilir. Sağlıklı beslenme rutinlerinize eklemeler yapmak için bir freeze dryer satın alabilirsiniz. Aynı zamanda büyük çapta düşünerek bir iş olarak da freeze dryer kullanmayı tercih edebilirsiniz. Her şekilde dondurarak kurutma yöntemi ile birçok avantaj yakalarsınız. Böylece hem zamandan hem de enerjiden tasarruf ederek kurutarak saklamanın en sağlıklı yollarından biri olan dondurarak kurutma işlemlerine sahip olmuş olabilirsiniz.

Önceki yazımıza https://liyolife.com/tr/dondurarak-kurutma-yontemi-nedir/ linkinden ulaşabilirsiniz.

Dondurarak Kurutma Yöntemi Nedir?CategoriesRehber

Dondurarak Kurutma Yöntemi Nedir?

Tarım ürünlerinin kurutulmasında temel amaç; depolama sırasındaki mikrobiyal bozulmayı ve reaksiyonlarını en aza indirgemek için su içeriklerini azaltmaktır. Günümüzde gıda sektöründe kullanılan kurutma yöntemlerinden en yenisi, özellikle meyve ve sebzelerde uygulanan Dondurarak Kurutma (Freeze-Drying), yani liyofilizasyon yöntemidir. Dünyada bu teknik NASA astronotları için dondurularak kurutulmuş dondurma yapmak için kullanıldığında oldukça popüler olmuş ve elde edilen ürün astronot gıdası olarak da tanımlanmıştır.

Tüketicilerin gıda tercihleri değiştikçe ve ekonomik kaygıları arttıkça, tüketiciler mağazalarda kolayca satın alabilecekleri yüksek kaliteli besleyici gıda ürünlerine daha fazla gereksinim duymaktadır. Son yıllarda ABD’de ve Avrupa ülkelerinde tüketiciler, freeze-dry ürünlerin arzındaki kalite ve uzun ömürlülük potansiyelini dikkate alarak daha çok talep eder duruma gelmişlerdir. Küresel bazda dondurularak kurutulmuş gıda pazarının büyümesini sağlayan en önemli faktör, nihai ürünlerin diğer gıda kurutma teknolojisi ürünlerine göre daha üstün kaliteli olmasıdır.

Dondurarak Kurutmanın Tarihçesi

Ürünlerdeki suyun uzaklaştırılmasını sağlayan yöntemlerden biri olan dondurarak kurutma (liyofilizasyon), başta sağlık ve gıda sanayi olmak üzere çeşitli alanlarda kullanılıyor. Bu yöntem, son yıllarda yaygınlaşıp modern ekipmanlarla kullanılmasına karşın yöntemin geçmişi çok eskiye dayanmaktadır.

Yüzyıllar önce Astek ve Eskimolar bu yöntemi gıdalarını saklamak için kullanmışlardır. Eskimolar avladıkları balıkları soğuk, kuru Arktik rüzgarlara maruz bırakarak balıklardaki suyu uçurmuşlardır. Ayrıca İnkalar’ın da And Dağları’nda Altiplano düzlüklerinin oksijeni az atmosfer ortamında ve güneşin radyan ısısı altında et kurutmak için bu yöntemi kullandıkları da bilinmektedir. Yöntemin laboratuvar ortamında kullanılması 1880’lerin sonlarına doğru gerçekleşmiştir. 1930’lara kadar da bu yöntem, ısıya karşı hassas antibiyotik ve kan ürünlerinin işlenmesinde bir laboratuvar tekniği olarak kullanılmıştır

Kahve, üretilen ilk dondurularak kurutulmuş gıda ürünlerinden biri olmuştur. 1950’li yıllarda, gıdaların endüstriyel olarak dondurularak kurutulması işlemi başlatılmıştır. Günümüzde su içeriği yüksek yaş meyve ve sebzeler, et ve süt ürünleri, balıklar, şifalı bitkiler ve farmakolojik ürünler başarıyla dondurularak kurutulabilmektedir. Ancak bu teknik NASA’da çalışan astronotlar için dondurularak kurutulmuş dondurma yapmak için kullanıldığında daha tanınır olmuştur.

Özellikle Amerika’da market raflarındaki ‘freeze dry’ gıda ürünlerinin sayıca çokluğundan ve çeşitliliğinden, gün geçtikçe tüketiminin arttığı ve popülaritesinin arttığı anlaşılmaktadır. Dondurarak kurutma yönteminin uygulandığı ürünler sektörlerine göre ise; gıda sektörü (kahve, bitkiler, meyveler, vitaminler, ekstraktlar, hayvansal ürünler vb.), farmasötik ve biyoloji sektörü (ilaçlar, enzimler, biyolojik ajanlar, hücre ve doku uygulamaları vb.), kimya sektörü, müzecilik sektörü (kitap,ahşap, arkeolojik ürünler vb. su içeriğinin düşürülerek korunması ve geri kazanımı) şeklinde gruplandırılabilir.

Donrudurulmuş Ürünlerin Pazar İle İlişkisi

Dondurarak kurutulmuş ürünler pazarı hızla büyümektedir. Pazardaki büyümenin en temel nedeni; diğer yöntemlere göre daha kaliteli ve uniform ürün elde edilmesidir. Katma değeri yüksek ve ısıya karşı hassas gıdalarda kullanımı da günden güne yaygınlaşmaktadır. Bu kurutma yöntemi ile besin değeri açısından taze forma en yakın ürün elde edilmektedir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, üstün dokusu ve rehidrasyon sonrası duyusal kalitesi nedeniyle en iyi kurutulmuş gıdadır.

Dondurarak kurutma besin bileşenleri açısından taze forma en yakın şekilde ürün elde edilmesi olasıdır. Dondurarak kurutma gıdalarda mineral, vitamin ve aroma kayıplarını en az düzeye indirmektedir. Dondurarak kurutma tekniği, ürünün ilk önce dondurulmasının ardından, ortamdaki basıncın düşürülerek ürünün içerdiği suyun sıvı duruma geçmeden buharlaştırılması işlemidir. Dondurarak kurutma genel olarak iki basamakta gerçekleşmektedir.

İlk olarak kurutulacak olan madde dondurulur ve gıdanın içindeki su buz formuna geçer. Daha sonra dondurulan madde düşük basınç altında buzun süblimleştirilmesiyle kurutulur. Sübliminasyonun gerçekleşmesi için sistemin basıncı kritik basınç altına indirilir ve bu sırada da basınç arttırılır. Su, katı fazdayken üründen vakum halinde uzaklaştırıldığı için ürün gerçek şeklini korumakta ve hacim kaybı olmamaktadır. Dondurarak kurutma değerli ve ısıl işleme karşı hassas olan birçok gıdanın kurutulmasında ticari ölçeklerde uygulanmaktadır.

Örnek verilecek olursa, dondurarak kurutulmuş çileklerdeki renk, aroma ve şekil açısından elde edilen kaliteye diğer kurutma yöntemleri ile ulaşılamamaktadır. Dondurarak kurutma ile üründeki fonksiyonel özellikler de maksimum düzeyde korunmaktadır. Kurutma aşamasında gıdadaki su bulunduğu noktada buz fazında olduğu için gıdanın dokusunda herhangi bir sıvı hareketliliği olmaz ve böylece gıda gerçek irilik ve şeklini koruyabilmektedir.

Dondurarak kurutulmuş gıdaların gözenekli dış yüzeyleri sayesinde, yeniden sulandırılmaları kolay, hızlı ve sorunsuz gerçekleşir, topaklanma oluşmaz. Yeniden sulandırılan hücreler yüksek oranlarda ve düşük hasarla yaşam bulur, böylece gıdalar yeniden taze duruma gelebilir. Dondurarak kurutma, gıdanın ağırlığında önemli bir azalma sağlar. Çoğu gıda maddesi, özellikle de meyvelerin su içeriği yaklaşık olarak % 80-90 dolayındadır. Dolayısıyla gıdanın içeriğindeki yüksek miktardaki su uzaklaştırıldığında gıda hafifleşir, nakliye ve depolama maliyetleri düşer, gıdanın dolaşımı kolaylaşır.

Ayrıca, geleneksel kurutma yöntemleri ile de karşılaştırıldığında dondurarak kurutulmuş bir gıdanın nem içeriği % 1-2 daha düşük seviyede olur. Dondurularak kurutulmuş gıdalar tipik olarak % 1-4 arasında nem içerir  ve bu gıdaların besin değerleri de % 97 oranında korunmaktadır.

Dondurularak kurutulmuş ürünlerin raf ömürleri besin değerlerini büyük oranda koruyarak, normal oda koşullarında ve ışıktan koruyarak uygun kaplarda saklandığında 15-20 yıla kadar çıkmaktadır. Ağırlıklarının da yaklaşık % 90-95’ini kaybeden bu ürünler, kampçılık, dağcılık, yatçılık gibi faaliyetlerde, ayrıca acil durum stoklarında, savaş ve doğal afet gibi olağanüstü durumlarda da mükemmel bir alternatif oluşturmaktadır

Küresel dondurularak kurutulmuş gıda pazarı, Mordor Intelligence’e göre yılda % 7,4 büyümektedir.

Kaynakça: Ordu Tarım İl Müdürlüğü Gıda Güvenliği dergisi (Yıl: 13 Sayı:34 Temmuz-Aralık 2019)